Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas

Colaboradores: Morata de Ambrosini, Vilma Inés Director/a; Gimenez, Adriana Integrante del jurado; Galiotti, Hugo Integrante del jurado; Sanchez, Laura Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos" o “a moho" es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información
disponible relacionada con los hongos filamentosos productores de haloanisoles; su
permanencia, desarrollo y la bioquímica de las reacciones de síntesis de haloanisoles, a fin de
poder establecer las medidas sanitarias preventivas correspondientes.

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
CORCHO - CONTAMINACIÓN - AROMA - MOHO - BODEGAS - HONGOS - TRICHODERMA LONGIBRACHIATUM

Palabras clave:
Haloanisoles - Halofenoles

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Cómo citar este trabajo: Castro, Sandra Patricia. (2015). Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/6799. Fecha de consulta del artículo: 26/12/24.

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