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Tesina de grado  
 

Planificación, ejecución y evaluación del proceso de compras en el negocio de gastronomía

Por: enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas

Realizada en:

Páginas: 78 p.

Idioma: Español


Este objeto forma parte del micrositio Tesis de grado de Ciencias Económicas

Colaboradores: Pettina, Sara Andrea Director/a; Svrsek ,Roberto Fernando Co-director/a;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Administración

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas

Título al que opta: Licenciado/a en Administración


Resumen en Español:

El proceso de compras en el sector gastronómico representa un desafío estratégico y operativo, especialmente en el ámbito geográfico donde se encuentran las distintas unidades de negocios que van a ser objeto de investigación. En este contexto, gestionar eficientemente las compras es fundamental para reducir costos, asegurar la disponibilidad de insumos frescos y mantener la satisfacción del cliente. Sin embargo, esta organización en particular enfrenta múltiples problemas debido a la descentralización en sus compras, la falta de tecnología adecuada y una gestión limitada de sus proveedores. Estos factores generan sobrecostos, desperdicio de insumos y dificultades para mantener la calidad de sus productos, afectando tanto la rentabilidad como la competitividad del negocio.
La metodología empleada para analizar esta problemática incluyó un diagnóstico del proceso actual, entrevistas al personal involucrado y la revisión de documentos internos sobre el flujo de compras y el manejo de inventarios. También se analizaron los niveles de stock y la frecuencia de pedidos para identificar patrones en la adquisición de insumos y áreas críticas en la cadena de suministro. Además, se evaluaron las prácticas actuales en la selección y evaluación de proveedores, con el fin de identificar posibles mejoras y formular estrategias de optimización.
Los resultados indican que centralizar el proceso de compras podría ser una de las soluciones más efectivas, permitiendo consolidar las necesidades de insumos y mejorar la negociación con proveedores. Asimismo, la implementación de un sistema de gestión de inventarios basado en tecnología permitiría un seguimiento en tiempo real de los niveles de stock y una mejor planificación de los pedidos. Finalmente, se recomienda establecer métricas claras para evaluar el desempeño de los proveedores y el proceso de compras en general, facilitando así la toma de decisiones informadas y contribuyendo a mejorar la eficiencia operativa y reducir costos en el negocio.


Disciplinas:
Ciencias económicas

Descriptores:
INVENTARIO - PROVEEDORES - COSTOS - OPTIMIZACIÓN - GASTRONOMÍA

Palabras clave:
Tecnología de inventarios - Gestión eficiente - Insumos




Cómo citar este trabajo:

Cerchiai, Franco. (2025). Planificación, ejecución y evaluación del proceso de compras en el negocio de gastronomía: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Económicas.
Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/21229.
Fecha de consulta del artículo: 28/04/26.

Licencia Creative Commons
Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
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