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    Identificador #18932· 
    Link permamente: /18932 
                
                  
                    |  | Tesina de grado |  |  |  
                    |  | Elaboración de charqui caprino en secador solar para las comunidades rurales de Malargüe 
                		                      
Por:
	
		
			
	 			 Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Realizada en:  Páginas:  Idioma:  
 
  
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        Colaboradores: 
                             
          Nombre de la carrera: 
         Institución: 
         Título al que opta: 
         
 
 El presente trabajo consistió en la elaboración de charqui en secador solar, con carnecaprina fresca y carne caprina congelada, con el fin de conocer el grado de satisfacción
 sensorial de los distintos tratamientos realizados, por evaluadores no entrenados
 (consumidores) mediante una evaluación sensorial.
 Se consideró la posibilidad de elaborar charqui caprino con carne congelada con el fin de
 prolongar la disponibilidad del producto fuera de la época en donde se realiza la faena y no
 es posible encontrar carne caprina fresca.
 En este trabajo se mencionan las características de la producción caprina que en general se
 asocian a la actividad de subsistencia de muchas familias de productores, mostrando la
 distribución nacional, provincial y departamental con datos oficiales, donde indudablemente
 se ve reflejada la importancia económica local por el número de cabezas existentes en el
 departamento de Malargüe.
 Además, se incluye la descripción del producto denominado “charqui" de acuerdo con la
 legislación vigente, sus características y su proceso de elaboración.
 El análisis sensorial se utilizó como instrumento de evaluación de calidad del producto
 terminado. Se evaluó el grado de satisfacción con los productos elaborados a través de una
 escala hedónica de 5 puntos.
 Cómo conclusión de este trabajo se puede decir que la hipótesis general formulada, pudo
 ser verificada. Por lo tanto, se acepta que “El charqui de cabra elaborado con carne
 congelada ofrece buen grado de satisfacción por parte de los jueces consumidores tanto
 como el charqui de cabra elaborado con carne fresca".
 Disciplinas:
 Ciencia y tecnología de los Alimentos
 
 Descriptores:
 CARNE SECA - PRODUCTOS DE LA CARNE - CHARQUI - CARNE DESHIDRATADA - ALIMENTOS DESHIDRATADOS - ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO - MALARGÜE (MENDOZA, ARGENTINA) - COMUNIDADES RURALES - CARNE DE CABRA
 
 Palabras clave:
 Análisis sensorial - Secado solar - Carne caprina
 
 
 
 
 
 
 
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